Рипассо готовится на заизюмленной, только что отжатой мезге Амароне, Эта технология позволяет получить насыщенное и концентрированное вино.

Особенности производства:
Ручной сбор, в середине октября. Свежее вино Вальполичелла добавляют в спрессованную мезгу Амароне, которая по-прежнему щедра по структуре и аромату. Затем происходит вторичная ферментация, и когда сахар в этом новом сусле сбраживается полностью, получается новое вино с высоким уровнем насыщенности и интенсивности, более комплексное и богатое. Последующая выдержка происходит в дубовых бочках около года.

Особенности виноградника:
10 га, плотность посадки – 2800 лоз на га, способ подвязки - пергола веронезе на традиционных каменных террасах, называемых "marogne" на местном диалекте. Урожай – 10 тонн/га.

Почва:
Известковые отложения на вулканических породах в Марано и известняковый мергель в Валь Д'Иллази

Цвет:
Насыщенный рубиновый цвет.

Аромат:
Аромат элегантный, с оттенками спелой вишни, ежевики и специй, в особенности имбиря.

Вкус:
Во вкусе вино тёплое, насыщенное, покоряет богатством оттенков и длительным послевкусием. Вино способно к длительной выдержке.

Первые блюда/Жареное мясо/ Мясо на пару/Выдержанные сыры